Учет сезонных коэффициентов

В программе 1С-Рарус: Комплексный учет питания, ГСМ и автотранспорта для государственных учреждений, ред. 2 можно учитывать сезонные коэффициенты при списании продуктов.

Сезонные коэффициенты корректируют количество списываемых продуктов в зависимости от времени года (сезона).

В инструкции показано, как настроить сезонные коэффициенты и как производится списание продуктов в зависимости от сезона.

Как настроить сезонные коэффициенты для продуктов питания

Как используется сезонный коэффициент при расчете

Расчет сезонного коэффициента при использовании веса «Нетто»

Расчет сезонного коэффициента при использовании веса «Брутто»

Как настроить сезонные коэффициенты для продуктов питания

Чтобы задать для продукта сезонный коэффициент, выполните действия:

Шаг 1. Откройте карточку продукта в разделе «Учет продуктов питания → Номенклатура».

Шаг 2. Установите флаг «Учитывать сезонность».

Шаг 3. Перейдите на вкладку «Сезонные коэффициенты».

Шаг 4. В табличной части задайте сезонные коэффициенты брутто и нетто по периодам, при этом необходимо указать коэффициенты для всех месяцев:

Шаг 5. Определите, какой вес используется при расчете количества списываемых продуктов - нетто или брутто (раздел «Учет продуктов питания → Настройка параметров учета → Параметры расчета»):

В зависимости от того, какой вес указан в качестве используемого веса для списания, при расчете будет использоваться коэффициент брутто или нетто.

Как используется сезонный коэффициент при расчете

Сезонный коэффициент используется при расчете количества списываемых продуктов документом «Требование».

При этом количество продукта, указанное в спецификации готового блюда, умножается на сезонный коэффициент этого продукта и количество порций, заданных документами «Порционник» или «Заказ блюд». Рассчитанное количество автоматически заполняется в документ «Требование»:

• если используется вес нетто — коэффициент применяется напрямую к норме из рецепта;

• если используется вес брутто — сначала пересчитывается вес продукта с учетом отходов (очистки), затем применяется коэффициент.

Рассмотрим примеры расчета

Расчет сезонного коэффициента при использовании веса «Нетто»

1. Для продукта «Картофель» зададим сезонный коэффициент нетто 1,5 с марта по август, в остальные периоды - 1:

   

2. В настройках параметров учета для расчета списываемых продуктов используется вес нетто:

   

3. В спецификации на готовое блюдо «Азу по-татарски с говядиной» на одну порцию зададим вес нетто продукта «Картофель» в количестве 0,112 кг.

   

4. Заполним «Порционник» на одну порцию:

   

   И «Меню-раскладку»:

   

5. Заполним документ «Требование». Расчет количества продукта «Картофель» выполняется с учетом веса нетто из спецификации и сезонного коэффициента нетто:

   0,112 кг x 1 порция x 1,5 = 0,168 кг.

   

Расчет сезонного коэффициента при использовании веса «Брутто»

1. В настройках параметров учета продуктов питания для поля «Расчет количества списываемых продуктов» выберем вариант «Брутто»:

   

2. Для продукта «Картофель» зададим сезонный коэффициент брутто 2 с марта по август, в остальные периоды - 1:

   

3. Для расчета веса продукта на одну порцию вес нетто из спецификации умножается на сезонный коэффициент брутто:

   0,112 кг x 1 порция x 2 = 0,224кг.

   

Сезонные коэффициенты чаще всего берутся из справочников, сборников рецептур, либо же в сборниках сразу указывается конечный вес брутто с учетом сезонности. Сезонный вес брутто для овощей указывается на основании расчета по формуле:

вес нетто х сезонный коэффициент.

То есть, сезонные коэффициенты в справочниках, как правило, указываются для веса нетто, а не для веса брутто.