1С-Рарус: Рецептурник

Основные возможности:

• Просмотр списка готовых рецептур блюд, предпросмотр информации о составе и весе каждой рецептуры;
• Выбор произвольного списка рецептур для последующей загрузки в рабочую информационную базу;
• Загрузка продуктов с возможностью автоматического поиска и замены существующих в информационной базе продуктов питания;
• Хранение списка ранее загруженных рецептур блюд;
• Вывод на печать технологических карточек блюд, не загружая блюда в рабочую информационную базу;
• Формирование и печать меню блюд на день по видам блюд и по отдельным комплексам (наборам).

Сборник рецептур блюд содержит следующую информацию:

• выходной вес; 
• вес ингредиентов; 
• описание процесса приготовления; 
• требования к качеству блюда; 
• требования к качеству сырья; 
• температура подачи; 
• витаминный состав; 
• минеральный состав; 
• химический состав; 
• калорийность.
  

Дополнительные сведения:

Сборник рецептур разработан с учетом санитарных правил и норм для организаций общественного питания, которые является основополагающими нормами для всех типов предприятий сферы питания. При этом сборник рецептур не противоречит ряду специализированных норм и правил:

• СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• СанПиН 2.1.3.2630–10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность»;
• СанПиН 2.4.1.2660-10 «Санитарно-эпидемиологические требования в дошкольных организациях»;
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Сборник рецептур соответствует приказу Минздрава России от 05.08.2003 N 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации»:

• Набор блюд (рецептур), в том числе по своему химическому составу и энергетической ценности соответствует требованиям, описанным в приложении №4 приказа «Инструкция по организации лечебного питания в ЛПУ».
  
• Описанные в рецептурах технологии   приготовления   пищи соответствуют предусмотренным  действующим санитарным правилам для предприятий общественного питания.
• Все требования (к качеству, реализации и хранению), указанные в рецептурах, также соответствуют данному приказу.

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий составлен из рецептур блюд, применяемых на предприятиях общественного питания из традиционного сырья с включением блюд массового приготовления национальных кухонь народов России.

Сборник является технологическим документом для специалистов и пред­принимателей всех типов предприятий сферы общественного питания.

Показателями качества безопасности в рецептурах Сборника являются пра­вила технологии приготовления блюд и изделий (ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»).

Указанный в рецептурах рекомендуемый вес брутто составляющих продуктов рассчитан на стандартное сырье следующих кондиций.