Добрый день!
В составе спецификаций указывается ВЕС ингредиентов согласно сборникам рецептур: в граммах или килограммах (не только в килограммах, это зависит от расчетной единицы измерения самого продукта). В соответствии с расчетной единицей измерения производиться калькуляция блюд. Для продуктов питания также имеется единица измерения складская (по которой продукт приходуется и списывается). Для продукта питания указывается коэффициент пересчета из расчетной единицы измерения в складскую и обратно (если они различны).